Kesitsel ve tanımlayıcı türde yapılan bu çalışma 2004 yılı Ocak-Mart ayları arasında gerçekleştirilmiştir. Araştırma kapsamında İstanbul Üsküdar Belediyesine bağlı bulunan 20 semt pazarındaki 50 beyaz peynir satıcısının tamamı çalışmaya dahil edilmiştir. Her bir peynir satıcısının tezgahındaki satışa sunulan açık teneke yada peynirlerin içersine konuldukları plastik leğen vb. kaplardan aseptik şartlar altında üç seri halinde 250 gramlık numuneler alınmıştır. Örneklerde aerop mezofil total canlı bakteri ile maya ve küf sayımı yapılmıştır. Bunun yanı sıra ayrıca peynir örnekleri koagulaz (+) stafilokok, total koliform, E.coli, Salmonella spp, L . monocytogenes, Clostridium perfringens taraması için analiz edilmiştir. Örneklerin %96'sında koliform bakteri, % 86'sında E.coli, % 66'sında S.aureus, %52'sinde C.perfringens ve tamamında küf ve maya geliştiği izlenmiştir. Yapılan taramalarda Salmonella spp. ile L.monocytogenes'e rastlanmamıştır.

Ayrıca araştırma ekibi tarafından hazırlanan çalışma kuralları ve işletmecilik uygunluğu anket formu tüm iş yerlerine uygulanmıştır. Verilerin tümü araştırıcılar tarafından gözlem yolu ile 2 ay içersinde toplanmış ve değerlendirilmeleri yapılmıştır. Elde edilen bulgular veri toplama kağıdına aktarılarak bilgisayarda SPSS 11.5 programı yardımı ile analiz edilmiştir. Sonuç olarak bu çalışmada kullanılan ve tüketime sunulan peynir örneklerinin sağlığı tehdit edici düzeyde mikrobiyal kirlilik taşıdığı saptanmış ve gıda mevzuatı yönetmeliklerine uygun olmadığı üreticiden tüketiciye kadar oldukça geniş bir zincirde yer alan herkesin bilinçlendirilmesi gerekmektedir.