Ana Sayfa | Dergi Hakkında | Yayın Kurulu | Telif Hakkı Devir Formu | Arşiv | Yayın Arama | Yazarlara Bilgi | Etik Politikalar | İletişim  
2013, Cilt 43, Sayı 4, Sayfa(lar) 155-164
[ İngilizce Özet ] [ PDF ] [ Benzer Makaleler ]
Lactobacillus rhamnosus'un Sünme (Rope) Hastalığı Etkeni Olan Bacillus Cinsi Bakteriler Üzerine İnhibitör Etkisinin Unlarda Araştırılması
Selçuk ARSLAN1, Zerrin ERGİNKAYA1, Mehmet ÖZASLAN2, İ. Halil KILIÇ2, Emel ÜNAL1
1Çukurova Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Adana
2Gaziantep Üniversitesi Biyoloji Bölümü, Gaziantep
Anahtar Sözcükler: Lactobacillus rhamnosus, Bacillus spp., rop sporu

Amaç: On üç farklı ekmeklik undan izole edilen, 20 Bacillus spp. izolatının sünme etkeni olup, olmadıkları ve bu izolatlar üzerine probiyotik özellikte olan Lactobacillus rhamnosus'un, inhibisyon etkisinin araştırılması amaçlanmıştır.

Gereç ve Yöntem: İnhibisyon etki invitro olarak L. rhamnosus'a ait 24 ve 48 saatlik hücre ve kültür üst sıvısında, agar difüzyon ve sıvı ortamda incelenmiştir. Ayrıca L. rhamnosus'un Bacillus subtilis üzerine antibakteriyel etkisi ekmeklik undan elde edilen hamurda incelenmiştir.

Bulgular: L. rhamnosus'un Bacillus spp. üzerine inhibisyon etkisi sıvı ortamda, 20 izolattan 6 tanesinde gözlenmiştir. Agar difüzyon metodu ile belirlenen yöntemde, 24 saatlik inkübasyon sonunda L. rhamnosus kültür üst sıvısına 6 Bacillus sp. izolatı, L. rhamnosus hücrelerin ise 5 Bacillus sp. izolatı direnç göstermiştir. Kültür üst sıvısının 48 saatlik inkübasyonunda direnç gösteren izolat sayısı aynı kalırken, hücrede ise izolatların hepsi duyarlı olmuştur. B. subtilis ilave edilen hamurda 24 saat sonunda B. subtilis sayısı, 1.3x104 kob/g'dan >1x109 kob/g'a yükselirken, B. subtilis ve L. rhamnosus ile beraber yapılan ekimde 24 saat sonucunda 2.9x104 kob/g olarak bulunmuştur. Araştırmada kullanılan unlardan yapılan rope sayımında, en fazla kontaminasyon, fırınlarından alınan unlarda gözlenirken, en az kontaminasyon organik unlarda gözlenmiştir.

Sonuç: L. rhamnosus'un rope etkeni olan Bacillus spp. üzerine inhibisyon etkisi agar difüzyon, sıvı ortamda ve hamurda gözlenmiştir. Böylece insan sağlığına zararlı kimyasal koruyucuların yerine, insan sağlığına yararlı probiyotik biyokoruyucuların kullanabileceğini göstermiştir.


[ İngilizce Özet ] [ PDF ] [ Benzer Makaleler ]
Ana Sayfa | Dergi Hakkında | Yayın Kurulu | Telif Hakkı Devir Formu | Arşiv | Yayın Arama | Yazarlara Bilgi | Etik Politikalar | İletişim