Çalışmamızda dondurmanın hijyenik kalitesinin belirlenmesinde yaygın olarak incelenen mikroorganizmalardan Staphylococcus aureus (ATCC 29213), Escherichia coli (ATCC 25922), Enterococcus faecalis (ATCC 29212), Pseudomonas aeruginosa (ATCC 27853), Salmonella enterica serovar Enteritidis SZH (Nationales Referenzzentrum für Salmonellen und andere bakterielle Enteritis-erreger, Hygieneinstitut Hamburg, Germany) ve Yersinia enterocolitica tip 03 (RSKK 920) farklı dondurma gruplarına miskin dondurmaya işlenmesi sırasında mililitrede 105 ile 106 cfu olacak şekilde inoküle edilerek canlı kalma özellikleri dondurmanın farklı depolama sürelerinde (0., 7., 20., 40., 60. günler) araştırılmıştır. Bakteriler dondurmanın ilerleyen depolama sürelerinde canlılıklarını korumuşlar ve dondurma üretiminde üretim sonrasının önemi ortaya konulmuştur.