Ana Sayfa | Dergi Hakkında | Yayın Kurulu | Telif Hakkı Devir Formu | Arşiv | Yayın Arama | Yazarlara Bilgi | Etik Politikalar | İletişim  
2012, Cilt 42, Sayı 4, Sayfa(lar) 148-154
[ İngilizce Özet ] [ PDF ] [ Benzer Makaleler ]
Kitosan Kaplamanın Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss, W. 1792) Filetolarının Raf Ömrü Üzerine Etkisi
Özlem Pelin CAN1, Bahri PATIR2
1Cumhuriyet Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Sivas
2Fırat Üniversitesi Veteriner Fakültesi Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü, Elazığ
Anahtar Sözcükler: Alabalık, kitosan kaplama, raf ömrü

Amaç: Bu çalışma, kitosan ile kaplanan alabalık filetolarının soğuk muhafazası sırasında meydana gelen değişimleri incelemek amacıyla yapılmıştır.

Gereç ve Yöntem: Çalışmada üç deney grubu (kontrol grubu, bir dakika kitosan solüsyonuna daldırılan grup [I], 30 saniye kitosan solüsyonuna daldırılıp çıkartılan ve iki dakika beklendikten sonra tekrar 30 saniye ikinci daldırmaya tabi tutulan grup [II]) oluşturulmuştur. Deney örnekleri, muhafazanın 0., 3., 6., 9. ve 12. günlerinde mikrobiyolojik (toplam mezofilik ve psikrofilik aerob bakteri sayısı), kimyasal (pH, toplam uçucu bazik azot [TVB-N] ve tiyobarbitürik asit [TBA] sayısı) ve duyusal (renk, koku, tat, doku ve genel beğeni düzeyi) açıdan incelenmiştir.

Bulgular: Muhafazanın altıncı gününde kitosan solüsyonu uygulanmış gruplar ile kontrol grubu arasındaki mikrobiyolojik fark anlamlı bulunmuştur (p<0.05). Kontrol grubu örneklerinde muhafaza süresi sonunda TBA ve TVB-N değerleri diğer gruplara ait örneklerden daha yüksek tespit edilmiştir (p<0.05).

Sonuç: Bu çalışmaya göre, kitosan solüsyonu ile kaplamanın gökkuşağı alabalığı filetolarının muhafaza süresini uzattığı sonucuna varılmıştır.


[ İngilizce Özet ] [ PDF ] [ Benzer Makaleler ]
Ana Sayfa | Dergi Hakkında | Yayın Kurulu | Telif Hakkı Devir Formu | Arşiv | Yayın Arama | Yazarlara Bilgi | Etik Politikalar | İletişim