Ana Sayfa | Dergi Hakkında | Yayın Kurulu | Telif Hakkı Devir Formu | İçindekiler | Arşiv | Yayın Arama | Yazarlara Bilgi | İletişim  
2004, Cilt 34, Sayı 4, Sayfa(lar) 257-261
[ İngilizce Özet ] [ PDF ] [ Benzer Makaleler ]
Antalya İl Merkezinde Tüketime Sunulan Çiğ Köftelerin Mikrobiyolojik Kalitesinin İncelenmesi
Sinan Uzunlu, İbrahim Yıldırım, Nejla Serdengeçti
Akdeniz Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Antalya
Anahtar Sözcükler: Çiğ köfte, mikrobiyolojik kalite, halk sağlığı

Araştırmamızda 2001 ile 2002 yılları içerisinde Antalya il merkezinde tüketime sunulan çiğköftelerin mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi amacıyla toplam 27 adet çiğköfte örneği incelenmiştir.

Bazı örneklerde koliform grubu bakteriler, Escherichia coli ve Staphylococcus aureus bakterilerinin 103-104 kob/g gibi yüksek sayılarda bulunması bu örneklerin Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği'ne uygun olmadıklarını göstermiştir. Gıdalarda bulunmasına izin verilmeyen Salmonella cinsi bakterilere, tüketime sunulan çiğköftelerde rastlanılmamış olması olumlu bir sonuç olarak değerlendirilebilir.


[ İngilizce Özet ] [ PDF ] [ Benzer Makaleler ]
Ana Sayfa | Dergi Hakkında | Yayın Kurulu | Telif Hakkı Devir Formu | İçindekiler | Arşiv | Yayın Arama | Yazarlara Bilgi | İletişim