Metabolik yan ürünler, antibiyotik benzeri maddeler ve bakterisidal peptit yapısında olan ve özelikle son yıllarda oldukça fazla çalışılan bakteriyosinler laktik asit bakterileri (LAB) tarafından üretilen antagonistik maddelerdir. LAB tarafından üretilen bakteriyosinler gıda bozulmasını ve gıdalarda üreyebilen patojen bakterilerin kontrolünü sağlamak amacıyla gıda koruyucu maddesi olarak kullanılma potansiyeline sahiptirler. Bu derleme gıdaların uzun süre korunması için bakteriyosinlerin kullanım potansiyelini ve bununla ilgili son durumu özetlemektedir.