2002, Cilt 32, Sayı 3-4, Sayfa(lar) 295-306 |
[ İngilizce Özet ]
[ PDF ]
[ Benzer Makaleler ]
|
Laktik Asit Bakterilerince Üretilen Bakteriyosinlerin Besin Maddelerinin Korunmasında Kullanımı |
Özlem Osmanağaoğlu, Yavuz Beyatlı |
Gazi University, Faculty of Arts and Science, Department of Biology, Ankara |
Anahtar Sözcükler: Lactik asit bakterisi, bakteriyosin, gıda korunumu |
Metabolik yan ürünler, antibiyotik benzeri maddeler ve bakterisidal peptit yapısında olan ve özelikle son yıllarda oldukça fazla çalışılan bakteriyosinler laktik asit bakterileri (LAB) tarafından üretilen antagonistik maddelerdir. LAB tarafından üretilen bakteriyosinler gıda bozulmasını ve gıdalarda üreyebilen patojen bakterilerin kontrolünü sağlamak amacıyla gıda koruyucu maddesi olarak kullanılma potansiyeline sahiptirler. Bu derleme gıdaların uzun süre korunması için bakteriyosinlerin kullanım potansiyelini ve bununla ilgili son durumu özetlemektedir.
|
[ İngilizce Özet ]
[ PDF ]
[ Benzer Makaleler ]
|