Bu çalışmada Diyarbakır piyasasından toplanan 50 adet çiğ köfte örneği mikrobiyolojik açıdan incelenmiştir. İncelenen örneklerdeki ortalama total mezofilik aerop bakteriler (TMAB), koliformlar, E. coli, Staphylococcus aureus, sülfit indirgeyen anaerop bakteriler, küf ve maya miktarı sırasıyla 2.3 x 10⁶, 9.1 x 10⁴, 6.4 x 10², 5.0 x 10³, 2.7 x 10¹ ve 4.7 x 10⁵ cfu/g olarak saptanmıştır.

İncelenen çiğ köfte örneklerinin mikrobiyolojik kalitesi düşük bulunmuştur. Çiğ köftenin içerdiği mikroorganizmaların miktarı çiğ materyal ile baharatın mikrobiyolojik kalitesine ve iyi üretim standartlarının uygulanmasına bağlıdır. Hijyenik uygulamalarla kombine edilmiş düşük dozdaki ışınlama işleminin uygulanmasının çiğ köftelerin mikrobiyolojik kalitesinin düzeltilmesinde etkili olabileceği bilinmektedir.