|
|||
|
2012, Cilt 42, Sayı 4, Sayfa(lar) 148-154 | |
[ Özet ] [ PDF ] [ Benzer Makaleler ] [ Yazara E-Posta ] [ Editöre E-Posta ] | |
Kitosan Kaplamanın Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss, W. 1792) Filetolarının Raf Ömrü Üzerine Etkisi | |
Özlem Pelin CAN1, Bahri PATIR2 | |
1Cumhuriyet Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Sivas 2Fırat Üniversitesi Veteriner Fakültesi Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü, Elazığ |
|
Anahtar Kelimeler: Alabalık, kitosan kaplama, raf ömrü | |
Özet | |
Amaç: Bu çalışma, kitosan ile kaplanan alabalık filetolarının soğuk muhafazası sırasında meydana gelen değişimleri incelemek amacıyla yapılmıştır. Gereç ve Yöntem: Çalışmada üç deney grubu (kontrol grubu, bir dakika kitosan solüsyonuna daldırılan grup [I], 30 saniye kitosan solüsyonuna daldırılıp çıkartılan ve iki dakika beklendikten sonra tekrar 30 saniye ikinci daldırmaya tabi tutulan grup [II]) oluşturulmuştur. Deney örnekleri, muhafazanın 0., 3., 6., 9. ve 12. günlerinde mikrobiyolojik (toplam mezofilik ve psikrofilik aerob bakteri sayısı), kimyasal (pH, toplam uçucu bazik azot [TVB-N] ve tiyobarbitürik asit [TBA] sayısı) ve duyusal (renk, koku, tat, doku ve genel beğeni düzeyi) açıdan incelenmiştir. Bulgular: Muhafazanın altıncı gününde kitosan solüsyonu uygulanmış gruplar ile kontrol grubu arasındaki mikrobiyolojik fark anlamlı bulunmuştur (p<0.05). Kontrol grubu örneklerinde muhafaza süresi sonunda TBA ve TVB-N değerleri diğer gruplara ait örneklerden daha yüksek tespit edilmiştir (p<0.05). Sonuç: Bu çalışmaya göre, kitosan solüsyonu ile kaplamanın gökkuşağı alabalığı filetolarının muhafaza süresini uzattığı sonucuna varılmıştır. |
|
[ Başa Dön ] [ Özet ] [ PDF ] [ Benzer Makaleler ] [ Yazara E-Posta ] [ Editöre E-Posta ] |
|